悪魔のソース「博多んぽん酢」・日本一のぽん酢を目指して

5月16日〔水〕　曇りのち雨　148-65

　正直言って味噌汁好きである。私は家で仕事をしている。必然的に、台所に立つことになる。食べることが大好きである。味にうるさい方であるから、本格的に出汁をとる。出汁と言えばカツオ節か昆布を使うことが多いが、家では、味噌汁には煮干を使うことが多い。
　
　女房は味噌屋の娘である。小さいころから、味噌蔵で育ったものだから、味噌汁にはうるさい。それも、手間をかけずに美味しくつくるかが大事と言う。まず、出汁が濃く、旨くなくては味噌汁の味が決まらない。出汁が薄いと、味噌の味がしょっぱく感じる。濃い出汁だと必要以上に味噌を入れる必要がない。

　今朝は、大根と油揚げの味噌汁だった。寝る前に、鍋に張った水にイリコをひとつかみ入れた。それだけで、旨いダシになった。料理の本には、イリコの頭をとるように書かれているが、そんなことはない。料亭の味噌汁ではない。あくまでも家庭のお惣菜である。

　一口吸って、ちょっと薄いかなと感じた。そこで、醤油を一滴、ポトリ。
　味の薄い味噌汁に味噌を足すと、たいがいは度が過ぎて塩辛くなるのだが、そんなときに、醤油を垂らすといい塩梅になる。これも女房に教わった。